1、冷冻：冷冻是指温度在-18℃以下，在冷冻条件下大闸蟹死亡时间不超过24小时仍可食用，原因是冷冻环境下细菌不管是滋生还是繁殖速度都很缓慢，死大闸蟹不能吃最根本的原因就是细菌滋生...

1、物种：河蟹是弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物的俗称，学名中华绒螯蟹，亦称大闸蟹、毛蟹等，我国北起辽河南至珠江均有分布，尤以阳澄湖、固城湖、宝应湖、洪泽湖、高邮湖、太湖、军山湖、...

1、物种：寄居蟹是寄居蟹总科和陆寄居蟹总科下属甲壳动物的统称，亦称寄居虾、白住房、干住屋等，因多寄居于螺壳、竹节、椰壳等内而得名，全世界约有近500种，我国约有数十种。 2、食性...

1、蟹钳：大闸蟹(学名中华绒螯蟹，亦称河虾、毛蟹等)的蟹钳不管公母都有绒毛，但公螃蟹的毛往往比母螃蟹更密、更长，但螃蟹不只有大闸蟹，还有梭子蟹、青蟹、兰花蟹等，这些螃蟹不管公...

名称 规格 价格 阳澄湖大闸蟹 公3.0～3.4两、母2.0～2.4两 30元/只 阳澄湖大闸蟹 公3.5～3.9两、母2.5～2.9两 50元/只 阳澄湖大闸蟹 公4.0～4.4两、母3.0～3.4两 80元/只 阳澄湖大闸蟹 公4.5～4.9两、母3...

1、定义：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上的质感还是比较硬，农历九月母蟹的蟹黄最丰...

1、定义：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般情况下呈青白色、半透明果冻状，将螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，事实上蟹膏也是公蟹强壮与成熟的标志，农历十月公蟹成熟后副性腺...

1、死螃蟹：死螃蟹不能食用，原因是螃蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。 2、生螃蟹：生螃蟹不能...

蟹种 别称 价格 中华绒螯蟹 大闸蟹、螃蟹、河蟹 30～200元/只 青蟹 锯缘青蟹、三门青蟹 50～700元/只 梭子蟹 三疣梭子蟹、海螃蟹 10～50元/只 赤甲红 石甲红、海螃蟹 10～40元/只 1、物种：螃蟹是...

名称 规格 价格 梭子蟹 半斤以上 母蟹120～150元/斤、公蟹80～100元/斤 梭子蟹 3两至半斤 母蟹60～80元/斤、公蟹40～60元/斤 梭子蟹 3两以内 母蟹30～40元/斤、公蟹10～20元/斤 1、物种：梭子蟹是梭子...

1、冷水：蒸螃蟹可以冷水下锅，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样蒸的时候可以逐渐解冻使螃蟹均匀受热。 2、热水：蒸螃蟹可以...

1、水温：螃蟹既可以用冷水蒸，亦可以用热水蒸，其中冷水蒸的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，而热水蒸的螃蟹则可更好地锁住螃蟹的鲜味，但一般建议用冷水蒸螃蟹，尤其是冰冻的...

1、物种：大闸蟹是弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹等，虽然在淡水中生长，但却要在河口附近的浅海中繁殖，每年秋季成熟个体顺流而下至河口交配、产卵，卵孵...

1、肺吸虫：生吃螃蟹容易得肺吸虫病，肺吸虫亦称卫氏并殖吸虫，第一中间宿主是川卷螺，第二中间宿主有螃蟹、喇蛄等，人因食生螃蟹或未煮熟螃蟹容易感染并引发肺吸虫病。 2、裂头蚴：生...

1、产地：大闸蟹在我国北起辽河南至珠江均有分布，尤以长江中下游流域及附属湖泊中最常见，比较著名的有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、太...