当天的大闸蟹死掉以后就不能吃了。因为在蟹子死亡以后，其体内寄生的细菌就会迅速繁殖，并且开始分解蟹肉，产生有毒的物质。蟹子死亡的时间越长，其体内的有毒物质累积的就越多。所以当大闸蟹死掉以后就不要再吃了，即使是当天死掉的也不能吃了。