七鳃鳗从外表上看和其他的鱼类有比较明显的差异，只有一个鼻孔，嘴巴类似磁盘且长满锋利的牙齿。它的身形类似鳗鱼，呈细长状，和水蛭一样会吸血。它是可以食用的，无刺，味道鲜美。不过据说英国有人吃太多而导致死亡。不过自此之后也没有中毒的现象，因此有可能是假消息。