凉拌金针菇不焯水可能引起中毒，因为金针菇中含有秋水仙碱，这个成分容易引起人体的不适，有一定的毒性。秋水仙碱在氧化后容易产生有毒的二秋水仙碱，容易对肠胃产生刺激，可能出现腹痛、腹泻问题。炒金针菇或煮金针菇可以不焯水。

金针菇不焯水会中毒么

　　凉拌金针菇不焯水会中毒

生的金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的成分，这个成分在氧化后容易产生有毒的二秋水仙碱，食用后容易对肠胃产生刺激，可能出现腹痛、腹泻问题。所以凉拌金针菇时一定要先焯水，加热分解秋水仙碱。

　　煮金针菇时可以不用焯水

日常生活中，我们也经常会用金针菇煮汤或者下火锅，这种情况下，金针菇可以不用焯水，但是一定要注意多煮几分钟，煮至金针菇变软、变熟才可以，让金针菇充分预热可以分解秋水仙碱成分，食用更加安全。

　　未煮熟的金针菇可能引起中毒

金针菇的营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸以及各种维生素，但是在煮制的过程中一定要将其煮熟才可以，未煮熟的金针菇中的秋水仙碱成分未被分解，可能刺激胃黏膜，引发身体不适。食用金针菇前可以先冷水浸泡1小时。