茄子对土壤的要求不太严格，所以能在全国各地广泛栽培。但是，由于茄子耐旱性较差，同时比较喜肥，栽培上宜选择排水良好、土层深厚、富含有机质的壤质土壤，以利于根系发育。适宜种植在中性到微碱性（pH在6.8-7.3）土壤上。如果土壤干旱和瘠薄，果实则皮厚肉硬，种子变老，风味不佳，产量降低。

茄子喜肥耐肥。其中茄子对氮肥要求较高，钾肥次之，磷肥较少。氮肥不足则生长弱，分枝少，落花多，果实生长慢，色泽不佳。施肥以氮、磷、钾同时施用效果好。一般每生产1000千克茄子，需吸收氮3-4千克、磷0.7-1．O千克、钾4.0-6.6千克。

茄子在各个生育时期对土壤养分的需要量也不同。种子发芽期，主要利用种子内部的贮藏物质生长，吸收土壤中营养元素很少，这时的土壤溶液浓度过高反而有害。幼苗期，茄子的根系弱，对土壤营养元素的含量要求较高，而对溶液又很敏感，所以在育苗时，要选用肥沃床土和多施有机肥料，无机肥的施用量要少。茄子在苗期需磷较多，如磷肥充足则根系发达，茎叶粗壮，花芽也能提早分化。但磷肥的效果必须在氮肥水平较高的情况下才能表现出来。以后随着植株的长大，需肥量逐渐增加，但一般在定植前施足底肥的情况下，直到门茄坐果前不进行追肥。

进入结果期以后，果实迅速膨大，要求供应大量的营养元素，尤其对磷、钾肥的需求量增大，这个时期如果氮肥不足，植株就会发育不良，同时上层花的短柱花比例增加。生育后期，果实和茎叶的生长量都减少，植株衰败，根系吸收能力减弱，不必再追肥。

茄子对某些微量元素也很敏感，如土壤缺少镁，就会使叶脉附近特别是主脉周围变黄失绿；如果土壤缺少钙，叶片上的网状叶脉就会变褐而出现铁锈状叶。