鹅肥肝养殖要点,鹅屠宰取肝的方法及注意事项

鹅肥肝养殖要点,鹅屠宰取

鹅经填饲后,肥肝成熟的即可屠宰取肝,个别耐填释度较差,填饲到一定程度就表现消化不良,瘫软在地,也应适量屠宰。本文介绍一下鹅屠宰取肝的方法及注意事项。

一、鹅屠宰取肝前一般要绝食

填饲后期鹅体很弱,肥肝脆嫩极易破裂,最好能就地屠宰。如需外运屠宰,运输装卸过程中应注意做到轻稳捉放,以免损坏肥肝,影响肥肝的合格率。

屠宰取肝前一般要绝食6-12h,但要供给充分的饮水,以便放血充分,尽量排净淤血,保证肥肝的质量。

宰杀时抓住鹅的两腿胫部倒挂在宰杀架上,头向下,小心割断气管和颈静脉血管放血,挂5-10min让血流尽,以防血淤于肝而影响质量。然后浸烫拔毛。

鹅屠宰取肝的方法及注意事项

二、浸烫拔毛的水温和时间要求

一般用65-70℃温开水浸烫 3-5 min;水温过高、浸烫时间过长,鹅皮容易破损,严重时可影响肥肝的质量;而水温太低又不易拔毛。

浸烫时鹅体受热要均匀,因鹅尾脂腺发达不易沽水,因此须在热水中勤翻动,使鹅体各部位羽毛都浸烫均匀。

为了使浸烫适度,可在浸烫的同时随意试拔翅膀上的大羽,当能顺利拔下为准。拔毛要趁热进行.将浸烫好的屠体立即从热水中取出,轻放在案板上,要腹部向。

三、鹅屠体取肝前要立即装盘

脱羽的鹅屠体取肝前要立即装盘,腹部向上单层排列,切勿推码挤压,防止损伤肥肝而影响其质量合格率。

为了安全取肝,将码好的屠体先放入4-8℃的冷藏箱或冷库里存放18-24h。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结。这样才能安全开腹掏出内脏,摘取肥肝。

如果脱毛后不经预冷就取肝,由于脂肪熔点为 32-33℃,且肥肝中含脂率高达60%,很容易使脂肪流失,也容易抓碎。

四、鹅取肝时的注意事项

取肝时操作者将其腹部向上放在操作台上,尾部朝向操作者,左手固定屠体,右手持刀沿龙骨后缘横向从右向左割开腹部皮脂,注意不要把肝脏割破,应挑起胸腹腔,刀刃向上,待腹部剖开后,要将肝脏与其他内脏分离。

此时动作要轻慢,以防戳破苦胆,并要求保持肥肝的完整性。

在整个取肝、处理和分级过程中,室温应保持4-6℃,然后根据重量及规定分级放置于0-4℃的冷库中冷藏,切勿堆码挤压。